第一百零六章 倒计时
进入了开业倒计时了
后堂的人员到位了七个，拉面师、和面师、捞面的、切菜的、调汤的、炒面师，还有一个洗菜工，这是最基本的配置。
“如果开业后生意一下子火起来，那就要两个拉面师、至少还需要配一个机动的小工”
白萍考虑地很周全，她要随时根据情况调整人员。
朱旺盛不断调换了几种面粉，最后确定用“红梅”牌面粉，这种面粉有很好的柔韧性，煮出来的面口感爽滑、不沾牙，也有嚼劲。
煮牛肉汤的配方最后也确定了，为了增加汤料的“厚味”，白萍在原来配方的基础上，适当做了调整，并一再向负责熬汤的小李子说道
“调料拉来要仔细挑拣，把变质或不成型的原料全部扔掉，千万不能让一颗老鼠屎害了一锅汤，记住了吗”
“记住了，白姐，你就放心吧”
“还有肉，送肉的还是咱们牛二的老客户，这点我倒不用担心，那个尕娃也不敢日鬼我”
送肉的尕娃是个回族小伙，给牛二送肉也五六年了，白萍心里有数。
“知道了白姐，我会每次仔细验货的”
“肖经理，你也要尽快熟悉进货流程，增强辨别原料的能力，有时候还是要自己操心才成啊”
肖克点点头，他也明白做餐饮业，如果老板不懂行，很容易让供货商钻了空子，包括后堂的厨师，有时也会耍脾气、撂挑子，不能外行管内行啊
这也是商业场上的普遍规律，尤其涉及技术活时，就显得更加重要了
拉面餐饮业就是典型的手工技术活，即使把什么都准备好了，完全按标准流程走下来，如果师傅的心情和状态不同，拉出来的每一碗面，都会有细微差别的。
“省下来的都是利润”
这句话也能深刻反映出餐饮业的特点，后堂师傅如果和老板一条心，真心为老板考虑的话，那手里可是攥着钱的，一紧一松，多一点面少一点面，不都是钱吗捞面师傅多放点肉丁，或者少放一点点，不也是钱吗
诸如此类，整个后堂的每个环节都很重要，节约出来的都是利润，浪费掉的可都是成本啊
肖克虽然明白这个道理，但店面刚开业前，不能过多考虑节约成本的问题，整个团队需要一个磨合的过程，包括每个人的行为习惯，以及脾气秉性等等。
还差一个收银员和一个凉菜间的小工了。
这两个角色最没有技术含量的，也倒不用担心，但一个萝卜一个坑，确实也不能缺。收碗工已经找好了，是两名下了岗的老大姐，精神状态很好，也愿意做这份工作。
“老板，你们是不是还缺个拌凉菜的人，我倒有个姐妹没事干，要不要叫她来试试看”
一位老大姐主动给肖克介绍道，这当然行了，试试再说。
来的也是一位下了岗的大姐，一看就是位能干的家庭主妇，经过简单的试工后，肖克便定了下来。
“收银员怎么办”
虽说收银不是什么技术性岗位，但对一个人的人品要有足够的认识，总不能招一个手脚不干净的来干吧
“没事，如果暂时没合适的人，我先顶上”
王玲自告奋勇，这个活也适合她干，肖克自然同意了。
后堂和前厅的准备工作在同时展开，面和菜品的质量基本稳定了，接下来白萍便安排实地走一遍程序，她在收银员“王玲”那打了一张“五元的套餐票”，递给了后堂。
“师傅，下个二细”
“好嘞，二细一个”
捞面师是个十七八岁的本地小伙，姓周，在牛二公司刚培训完，白萍便把他叫了过来。
老张开始拉面，他将提前和好的面剂子揉搓了一下，便开始熟练地拉起来，两手交叉了四五次，最后再一撑，面就已经拉好了。
入锅后，小周赶紧用大长筷子拨拉着锅里的面，基本上是面浮上水面后，三四次翻转，就要捞面了，这个火候也非常重要，捞快了，面没熟透，迟一点，面就煮过了。
小周又开始舀汤，抓一把蒜苗和葱花，三四颗肉丁，最后加一勺子辣椒。
白萍自己端着牛肉面走到了餐椅前，她低头看了看手表。
“一共一分四十秒”
这碗面的整体卖相还不错，牛肉汤清亮亮的，泛着特有的光泽，白萝卜片也透着清亮，蒜苗和葱花很新鲜，肉丁大小匀称、红艳艳的辣椒油铺在上面，让人食欲大增
“卖相能打九分”
接下来，就是最关键的口感和味道了，白萍示意大家一起来品尝，肖克、王玲每人拿双筷子，挑了几根面，先放入口中咀嚼起来。
“入口比较爽滑，嗯，也有嚼劲，但好像有点夹生”
肖克皱起了眉头，这种感觉很像家里煮面条时，快火急攻后的结果，面条没有熟透，中间还有干面，就是大家常说的“夹生”饭。
白萍也急忙尝了一口，她也有同样的感受。
“老朱，你看看发的面，找找原因”
朱旺盛也赶紧跑过来尝了一口面，他的眉头一皱，又急忙进入后堂。朱旺盛捡起装有“蓬灰”的袋子，仔细查看起来。
“这是自己亲手兑水化开的拉面剂，配比的也没有问题啊面发的也还行，是不是时间不够呢”
朱旺盛的额头渗出了细细的汗珠，馆子就要开业了，总不能因为自己和的面不好，而影响整个生意吧
抓紧调整
“小李子，你煮肉时草果和大料放多了，要严格按照配比下料，不要给我偷工减料”
“还有尕周，捞面舀汤要一气呵成，今天出品的速度慢了二十秒，你看你把个汤洒的到处都是”
白萍果然厉害，她能一眼发现问题，也能一口尝出问题来，要是没有多年的从业经历，是根本不可能做到的
肖克看了看王玲，王玲也看了一眼自己的丈夫，二人的用眼神达成了一种共识
“用白萍这个人，是正确的”
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