第143章 料理职人
若单纯比江户前料理，陶燃还真没怕过谁。
经过前世最顶级的江户前料理洗礼，他要是输了，用不着别人来，自己就先把自己给挂门上。
“这是新西兰斯图尔特岛附近的顶级黑鲍，一种相当不俗的食材，比较合理的制作方法是用鲍鱼肝制作鲍肝酱，搭配食用。”
“那是青森大间的鮟鱇鱼，它的鱼肝是一种难得美味，口感很像是顶级的鹅肝酱……”
“那是山口下关的虎河豚，它是河豚中的王者……”
“那是北海道宗谷的红毛蟹……”
陶燃边走边介绍这些食材和他们的产地，以及主要的烹饪手法，中华阁名厨们听得啧啧称奇，包括陶燃和他们形容的各种技法。
一位出生于粤省潮汕地区的名厨忍不住道：“霓虹的生鱼片虽然是从我们华夏传过去的，但在技法的表现形式上和华夏的鱼生截然相反。”
陶燃点点头道：“确实如此，单从技法上来看，明显是相反的。
两者的源头自然是华夏鱼脍（kuai），但造成技法上截然不同原因的，还是食材本身。
霓虹的生鱼片主要选用海鱼，首重鱼肉的萱（鲜）味，或者说是本味，搭配山葵食用的目的就是更好的品尝那种萱味，且海鱼若是未经熟成，它的口感往往是要弱于新鲜淡水鱼的，但优势也很明显，相对淡水鱼更加的安全和卫生。
华夏的鱼生，则多选用淡水鱼，一般是净水养上一段时间，让鱼吐出体内的淤泥和消耗脂肪，使鱼肉更加澄清，口感更好。
讲究即杀，即切，即食，一般是宰杀的十分钟之内进食完毕，所用的配料，不管是潮汕鱼生、顺德鱼生、九江鱼生，还是各种各样的生鱼脍，基本上都不会用到山葵和芥末，大多都是调配一些味重的酱料。
以顺德鱼生为例，首重刀工，片到晶莹剔透薄如蝉翼才算过关，主要品尝鱼生的口感，成本较之霓虹生鱼片低很多，但缺点也很明显，风险性相当高。
在粤省一带经营鱼生的商家尤其多，却不是每一个顾客都会点的。
一旦商家的卫生工作不到位，吃坏肚子还是其次，关键是细菌和寄生虫，淡水鱼的寄生虫风险比海鱼要高出整整上百倍不止。
如果想品尝华夏鱼生，又不需要顾虑成本的话，我建议用真鲷来做，它是与淡水鱼味道最接近的，而且口感相当之好。
当然调味方面可以适度减轻，再加入一点点的山葵，毕竟真鲷的本味，也极其出众。”
潮汕名厨听了之后，可谓是相当佩服。
厨师要重新定义一道菜，最难的地方就是审材辨材，一旦完成了这一步，剩下的都好办，真鲷贵归贵，可胜在安全啊。
陶燃详细的给出了具体的做法之后，就让十位名厨带着各自的食材，去进行试验了。
这和他前世最后的那段酒楼时光差不多，很快就进入了状态，不仅融入了这种氛围，还把一切安排的井然有序。
饶是部分年长的名厨，都不得不感慨，长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上。
一个初出茅庐才22岁的小伙子，不光厨艺了得，连管理都井井有条。
这十位名厨，可以说是岁寒山的安排，也可以说不是，更像是一种顺水推舟。
这十人中也有心怀鬼胎的高天原间谍，岁寒山故意表现出对陶燃的试探和接近，来掩饰陶燃和他的真正关系，趁机麻痹高天原。
另一边，陶燃开始了对布丁的指点，他让布丁当着他的面表演一下自己最擅长的料理技术。
“陶燃师范，就在这里吗？”
布丁有些尴尬，他之前用的刀来华夏的时候没带，华夏又买不到他趁手的，而且之前的那些刃物上面的刻着高天原的印记，也不想再用……
似乎是看出了布丁的窘迫，陶燃随口道：“放心，你只要告诉我你擅长什么，至于刀什么的，我这里有。”
“我从幼年便在家中进行艰苦的修行，法餐、割烹、寿司等等都有涉猎，最擅长料理深海鱼类……”
很快，陶燃从他的藏刀中找出了唯一的一套霓虹厨刀递给了布丁。
当布丁看到这一套厨刀的时候，差点连下巴都要掉下来了。
“人间……人间国宝，月山贞一（二代）！！！”
“没错哦，这是二代贞一唯一的一套厨刀，好好表现哦！
如果获得我的认可，它就是你的了。”
曾经有人告诉布丁，一旦决定好自己的职业，那么全身心的投入到工作中去。
必须得对自己所做的事情抱有热情，千万不能有一丝一毫的怨言，要穷尽一生来磨炼自己的技艺。
这既是成功的秘诀，也是让人们敬重的关键。
这样的人，就是所谓的职人。
他布丁，是一个料理职人。
以最快的速度开始了准备工作，好在这里的材料齐全，在5个小时之后，他总算是完成了基础的准备工作。
期间，一旁正在认真研究试验陶燃菜品的中华阁名厨，不止一次回过头来看了看，纷纷感叹，这小伙子的刀工真的好。
布丁的刀功大概相当于五星水准，在这样的年纪已经堪称是奇迹。
当他们的注意力转移到边上的陶燃时，不得不感叹，一山还有一山高。
布丁此时熟练的系上了霓虹料理的大将围裙，立于板场（寿司案板）之前，熟练的磨起了山葵。
手工研磨的山葵，预示着料理表演即将开始，为何称之为表演，这是霓虹料理的表现形式割烹。
也就是厨师立于板场之前，现场表演其精湛的技艺，期间还会和客人有着沟通和交流，绝大多数的寿司店都是这种表现形式。
布丁选择的考核项目正是寿司，也是眼下环境中最难的那一种，由于缺少了熟成的鲔鱼，他的表达形式并非传统的江户前寿司。
他觉得自己假如选择了相对简单的方式，那变相的等于他在逃避。
如果连自己都无法面对，又谈什么去赢得他人的认可呢？
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