49 美食达人 （四十八）

　　唐小巧作为东道主，当然不能只给阿思煮麻辣烫，她要秀下自己最近新掌握的厨艺。

　　学习能力差的人不外乎两种原因，其一天赋太差，其二没有碰到一个好师傅。

　　而唐小巧是两者皆有之。

　　经过川菜大师刘大胖的悉心调教，虽然只有短短的几天，却如醍醐灌顶，令人幡然醒悟。

　　唐小巧意识到自己做不好菜的原因，一是功利心太强，怀着某种目的去做一道料理，便发挥不出应有的水平。

　　唐小巧反思自己学厨艺的目的，究竟是热爱，还是想出名，满足一下虚荣的心理呢？

　　另外一点，是她以前的师傅教导方式不对，并没有把她当成一个学徒的身份，而是看做一个客户，进行区别对待。

　　重活累活从不交给唐小巧做，造成了后者精神上的懈怠。

　　刘大胖完全是按照学徒的待遇，让唐小巧从最基础的洗菜、摘菜做起。

　　刘大胖知道短时间内教不会唐小巧复杂的菜。

　　便指点了她几道再简单不过的家常小炒。

　　即便如此，唐小巧学的也很认真，她清楚自己的水平，没有骄傲的资本。

　　唐小巧用手机把刘大胖炒菜的过程一个细节不落的拍了下来，用多少油，油温烧到几成下食材，什么时候放盐，什么时候放酱油，什么时候撒味精，都一丝不苟地记在了脑海里。

　　回到家后，将炒菜的视频反复看个几十遍，争取完美复刻刘大胖的菜肴。

　　但实践和理论是两码事，很多人都擅长纸上谈兵，说的头头是道，一动真格的，立刻就傻眼了。

　　唐小巧正是这样的人，她的肢体很不协调，脑中明明有清晰的计划，可动起手来，经常搞砸了一切。

　　一看就会，一做就废。

　　这是唐小巧一如既往的风格。

　　所以她买了一个大平板，安在厨房的墙壁上，以0.5倍的速度播放刘大胖做菜的视频，然后一比一的模仿，争取做到跟对方所有的步骤完全一致。

　　别说，这还真有点效果。几个晚上的苦练后，她学会了几道家常小炒。

　　距离完美差的很远，不过做出的食物终于没有奇怪的味道了。

　　唐小巧知道自己没有能力给阿思做丰盛的大餐，只好倾尽所能，做自己拿手的菜肴。

　　唐小巧第一道要做的是酱油炒鸡蛋。

　　这道菜可谓是方便至极，在碗里打几个鸡蛋，拿筷子随便搅一搅，葱花切段，热锅凉油，油热爆炒葱花，下鸡蛋，快速翻炒两下，下酱油，再快速翻炒两下……装盘即成。

　　然而唐小巧也不知是酱油放多了，还是这道菜本来就是这样的，盘里的鸡蛋黑乎乎的，看着没有一点食欲。

　　用脚丫子想，这道菜也好吃不到哪里去……可能说的有些保守，这菜肯定难吃的很，甚至能不能吃都是一个问题。

　　徐攸之、阿思两人面面相觑，谁也没有第一个动筷子。

　　唐小巧却在一旁催促，“尝一尝嘛。”

　　徐攸之手指着唐小巧，情不自禁的道：“你这个恶毒的女人。”

　　唐小巧一头雾水，气愤的反问道：“我怎么恶毒来了？”

　　徐攸之目光瞥了一眼盘中的鸡蛋，又转向了唐小巧，“你觉得你做的菜能吃吗？确定不会拉肚子？”

　　“你懂什么，酱油炒鸡蛋就是这个样子的，你这种无知的人，不配享用美食。阿思，你说对吧？”

　　唐小巧说话间把目标锁定了阿思，希望她站出来说句公道话。

　　“好像是没错……”

　　阿思能说什么，名义上唐小巧是她的粉丝，还特意请她过来吃饭……虽说直言不讳是这一行的美德，可总不能直接拆人家的台吧，未免有些失礼。

　　阿思不愿意说假话，只好模棱两可的敷衍。

　　“太好了，我就知道你是支持我的！”

　　唐小巧不知是装的，还是脑子缺了根弦，明眼人都能看出阿思只是客套话，脸上的表情一看就很勉强。

　　但是唐小巧依然强行把阿思和自己绑架到一起，将那盘酱油炒鸡蛋推到了阿思面前，“凉了就不好吃了。”

　　确定热的时候就好吃吗？

　　阿思愣住了，满脸的不敢相信，握筷子的手都在颤抖，实在不想把这奇怪的东西放到自己嘴里。

　　徐攸之暗自庆幸逃过了一劫，傻子才会吃那种黑暗料理呢，纯粹是给自己找事做，吃下去倒没什么，糟糕的是有可能一整天就要住在厕所里。

　　见到阿思夹起了筷子，徐攸之的心里面十分同情，该不会真的要吃吧？

　　徐攸之也不知说什么好了，只能在心中敬佩：真是个勇敢的女孩子！

　　阿思为难，她既不想伤了唐小巧的感情，也不想无端的惩罚自己。

　　最终叹了口气，谁让自己这么善良呢？

　　好在阿思没有味觉，也吃不出来什么味道，抱着我不入地狱谁入地狱的心态，连着吃了好几块黑色的鸡蛋。

　　等了一会儿，徐攸之问道：“怎么样，肚子里有反应了吗？”

　　“你这人怎么阴阳怪气的，我好着呢！”

　　阿思叱道。她也有点想不通，到现在都没觉得肚子里产生化学反应，这不科学呀！

　　“哦，说明这菜是能吃的，起码不会坏肚子。”

　　徐攸之自言自语了一句，然后动筷子吃了一块鸡蛋，味道单一，只有酱油的那种咸香，除此之外，倒也没有稀奇古怪的味道。

　　虽然谈不上好吃，但说难吃也是过分了，似乎酱油炒鸡蛋就该是这个味道。

　　实际上，这道酱油炒鸡蛋，唐小巧做的比较成功。

　　即使比不上刘大胖这样的顶级厨师，一个初级厨师的水准还是有的。

　　她的做法和刘大胖一脉相承，做出的效果几乎一样，只是鸡蛋的卖相实在不咋滴，黑乎乎的，像糊了一样。

　　然而同样一道菜，两者受到的待遇截然不同……

　　刘大胖烹饪的菜肴哪怕表面看上去再不堪，也不会被他人质疑。

　　因为人们只注重过往的履历，而忽略了公平。如果打分的话，徐攸之可以给这道菜打一个六十岁的及格分。

　　这已经很不容易了。

　　毕竟唐小巧的基本功徐攸之有所耳闻，她能做出一道完整的菜已是非常了不起了。

　　完全可以开个街边小吃铺，糊弄那些南来北往过路的人，而不至于被人掀桌子投诉。

　　其实大多数人的口味并不高，只要做的东西不是难以下咽，或是里面添加了见不得光的食材，很少会当场抗议，最多下次不来这里吃饭了。

　　徐攸之和阿思两人评论这道酱油炒鸡蛋的同时，唐小巧正在厨房准备第二道菜。

　　她的厨艺十分生疏，手脚又不利落，心急之下，不一会儿就忙活出了一身热汗。

　　哪有让客人久等的道理？

　　唐小巧作为厨师，虽然技术不行，但是职业操守非常严格。

　　她尽了自己最大的努力，既保证菜品的质量，又兼顾出菜的速度。

　　唐小巧这次做的是一道蒜苗炒肉，蒜苗炒肉属川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，调料为红椒、植物油、盐等。

　　唐小巧在刘大胖店里学徒，有一天中午的伙食饭就是这个，她吃过以后觉得非常美味。

　　蒜苗的口感类似韭菜，却比后者更嫩，香味更浓郁一些。

　　蒜苗其实就是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

　　蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

　　但是任何东西都不宜多食，蒜苗吃多了可能造成肝功能障碍，影响视力，有眼疾的人应少食或不食。

　　蒜苗炒肉相对来说比较简单，这种好吃又好做的菜肴恰好适合现阶段的唐小巧。

　　做这道菜首先要选用上等的五花肉，或者用腌好的腊肉。

　　原因是五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，太瘦的肉，口感略显干涩。

　　将五花肉洗净，切薄片，拌入食盐和花椒面料，简单的腌制一下。

　　将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

　　蒜苗择除老梗，洗净，切小段，辣椒片开，去籽，切粗丝。

　　蒜苗下锅，并加调料放入辣椒丝同炒。

　　倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

　　唐小巧跟刘大胖学到了一个技巧，炒这道菜时不能加盖子，否则淡绿色的蒜苗颜色会发黄。

　　唐小巧将这道菜端上了桌子。

　　蒜苗和五花肉的香味极重，隔着老远，徐攸之就闻到了。

　　徐攸之略感惊讶，这是唐小巧的手艺，好像很不错的样子。

　　唐小巧占了食材的便宜，蒜苗和五花肉本来就是特性鲜明之物，随便哪个厨师来做，味道都不会太差的。

　　就算只放一点盐清炒，吃起来也有滋有味。

　　蒜苗的属性虽然是辣的，可它的辣和辣椒、大葱、圆葱一点也不一样，并没有过于刺激的口味，不喜欢吃辣的人也能接受，而且越嚼越香，促进人的食欲。

　　平心而论，这道蒜苗没什么特别的地方，但已经接近饭店的水准了，徐攸之挑不出什么毛病。

　　至于阿思，她在正常的状态下应该能指出这道菜的优点和不足之处，但是现在的她没有味觉，自然无法评判过多。

　　不过阿思可以感觉到，唐小巧用心做了这道菜，火候把握的正好，蒜苗恰到好处，一点也不老，没有一根蒜苗出现嚼不烂的现象。

　　五花肉的肥油格外诱人，五花肉和香辣可口的蒜苗一起吃下，别提有多美了，正是一道开胃下酒的小菜，徐攸之非常喜欢，忍不住喝了半瓶啤酒。

　　唐小巧上完了菜，又一头钻进厨房，进行最后一道菜的烹饪。

　　唐小巧不能三道菜全都做简单的小炒，那样徐攸之肯定看扁了自己，得做一道稍微有技术含量，看起来像回事的菜肴。

　　以此证明自己的厨艺水准同样不俗，足以比肩一些大饭店的厨师。

　　想来想去，唐小巧拿得出手的只有蚂蚁上树了。

　　这道菜倒不是在刘大胖那里学到的，她以前就做过很多次，也是小时候她的妈妈常烧的一道菜。

　　那时的有钱人不像现在这么多，基本上家家户户都是穷人，吃了上顿没下顿，别说换着花样吃，有的吃就很幸福了。

　　唐小巧就是一个幸运的人，她家是卖粉条的，父母经常去乡下收购红薯、土豆等富含淀粉的食物，回来加工成粉条供货于各个餐馆。

　　父母都是勤劳的人，但要维持家用，一年到头也剩不下几个钱，所以生活比较拮据，但是有粉条的存在，唐小巧从没尝过挨饿是什么滋味。

　　粉条成了一家人的主食，早上吃，中午吃，有时晚上还吃，天天吃粉条，唐家人也研究出了不同的吃法。

　　蚂蚁上树是唐小巧最喜爱的粉条菜肴之一，每次都能吃好几碗，耳熟目染下，她对这道菜先天的比较熟悉，因此长大后学起来特别的容易，是唐小巧仅有的几道招牌菜之一。

　　当时教她的厨师还挺纳闷，这笨丫头怎么别的菜学不会，偏偏会做这道蚂蚁上树呢？

　　蚂蚁上树因肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上而得此名。这道菜据说关汉卿笔下的窦娥有关，是窦娥做给她婆婆的一道菜。

　　蚂蚁上树通常由条、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料烹制而成。

　　这道菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

　　唐小巧取出红亮的地瓜粉，在温水中充分泡软。

　　葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切小段，辣豆瓣酱剁碎，鸡汁加入清水稀释备用。

　　煤气灶开火，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀。

　　这时捞出泡软的粉丝，加入锅中。

　　翻炒后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒。

　　加入稀释的鸡汁，翻炒。

　　大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

　　这可是个体力活，要不断的颠炒勺，一般没力气的女人还干不了这行呢。

　　汤汁将近时，加入老抽，再次翻炒，最后加入青红椒和香葱叶。

　　关火，这道菜宣告成功。


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