28 美食达人（二十七）
“你不是萧炎，你也没有外挂，就算学上三百年，也不会有什么进步的。”
徐攸之一点也不给唐小巧面子。
或许是熟悉了徐攸之说话风格，知道他嘴黑心软，主观上没有太坏的想法，便控制住自己，没和他争论下去……唐小巧低下头，默默地收拾着韭菜叶子。
她这个样子，徐攸之反倒觉得没有意思。
这时，刘大胖挺着将军肚，水桶粗的腰间系着个花围裙，满脸通红——应该是被辣椒熏的，从后厨转了出来。
看见徐攸之两人，有点不高兴，嘟囔道：“都几点了，怎么才来呀。”
阿思一脸歉意的道：“不好意思，是我们的错，没有影响到您吧？如果不方便，我们改日再来。”
漂亮的女孩子总会得到特殊的对待，何况阿思的态度极其诚恳，说话又软绵绵的，怎能忍心责怪这样的人。
再者说，这家店存在的意义，其中一部分就是为了阿思服务，自然没有延后的道理。
刘大胖长满肥肉的脸上，挤出了一个自认为友善、温和的笑容，但在旁人看来，堆积在一起的脸颊肉，遮掩了本来的五官——整个人的一举一动都有些凶恶的感觉。
诚然，从外表去评价一个人的价值与能力应该是很愚蠢且不被大众广泛接受的一件事。
可那只是理性主义化的世界，现实中依然存在这样、那样的歧视，尽管随着人类素质教育的提高，这些东西已经不能拿到台面上说了，但是某些思想根深蒂固，甚至是刻在基因里的，人们的潜意识总是习惯按照自己的喜好划分这个世界一切的有形之物。
即便同一个种族，内部同样充满了矛盾，平时看似相处无比融洽的人们，只要来到了网络这片无人管辖又能隐藏自己身份的灰色地带，便开始卸下自己的伪装，展露出原本的丑恶面目。歇斯底里的谩骂、无端地攻击与奚落，大家在一个虚拟的世界热火朝天的激战……
因此说，作为一个厨师，刘大胖最大的缺点不是厨艺，而是他的身材……没有多少人会喜欢一个身躯肥大的厨师，虽然不可能在表面上言明，但是这种观念会带入到厨师所做的菜品，还没吃就扣了分数，这就是传说中的印象流减分。
在刘大胖未成名之前，曾受到不小的打击，他听到过最伤心的一句话就是，‘你长得太油腻了，所以你的菜不可能合乎我的胃口。’一个年轻的女士当着他的面如此说道。
这个理由够奇葩的，但也从侧面反映出，社会上某些人对于肥胖群体的偏见。即便这个比例不高，也着实刺痛人心。
年轻的刘大胖被刺激到了，或许一般的人可能会因为这件事下定减肥的决心，不过他偏偏反其道而行之，不但不减肥，反而从一百八十斤增长到了二百多斤。
刘大胖心想，我这一辈子是活给自己的，凭什么要在意那些人的目光，让我向他们妥协，不存在的。
但是刘大胖并没有就此堕落下去，厨师证明自己最好的方式只能是厨艺。
几十年来，刘大胖不断研究与打磨自己的厨艺，其水平经过专家的认证，早已到达了行业的巅峰。
他被粉丝们亲切地评为川菜里的胖大厨，再没有一个人因他的体型对他冷嘲热讽。热爱川菜的人都以吃过他做的菜而感到荣幸。
这是一个极大的反差，从被人侮辱到尊敬，刘大胖用实力让那些质疑他的人闭上了嘴。
其实厨师们很多都不像网络上调侃的那样，脑袋大脖子粗，尤其是川菜的厨师，可能是由于工作环境和菜品属性的原因，几乎都是瘦子。
当然，刘大胖是为数不多的例外之一，这和他的体质有关。
刘大胖笑呵呵地对阿思说道：“不用了，哪能让你白折腾一趟。”
他给阿思在一楼大厅内找了个干净的座位。
这个川菜馆大约有十几张桌子，全都坐满了人，环境方面，与昨天刚去过的日料店无法比较……这装修，怕是有些年头了，有的地方墙皮都掉了下来。
这并不能说明小岛二郎经营的日料店多么优越，两者的定位和受众本来就不一样。
日料店的客源目标是那些社会的高收入群体，也就是所谓的有钱人，所以才有高雅的设计，又是水墨画、又是海景房，平民百姓哪能消受得起。
刘大胖的川菜馆则面向广大的工薪阶层，无论什么样的人都能在他的餐馆里相聚，菜品的价位定的很低，一盘麻婆豆腐才十八块钱，满满一盆子的水煮肉片也不过五十八元，这个价格是相当接地气的，一道菜只能赚三分之一的利润。
这种馆子最大的特点是物美价廉，其次是喧闹的氛围……食客们在餐桌上一边吃着麻辣爽口的锅子，一边推杯换盏，毫无顾忌地聊着天南海北。
只是这样的热情随着上一辈老去，在年轻人中逐渐已经淡漠了。
不过刘大胖的川菜馆仍然继承了这个传统，一屋子吃饭的人，快赶上婚礼现场了，不离得近了，根本听不清彼此在说些什么。
如果不习惯这种就餐环境，一时半会儿肯定适应不了。
阿思的头有点晕晕的，好在这种感觉并不强烈，多待一会儿就免疫了。
徐攸之更是没受一点影响，和幻听相比，这连小巫都算不上。
刘大胖的厨房里还几个徒弟辈的帮厨，其中，新加入的唐小巧地位最低，所有的累活和脏活全由她来干。
这便是学艺要付出的代价。若说心里一点也不抱怨那是不可能的。
在这之前，唐小巧早有过学厨的经历，只是当时的待遇要好的多，因为她是个年轻漂亮姑娘又交了学费的缘故，师傅的管理很宽松，根本不让她干些打下手的活，只传授关于做菜的干货。
可惜的是，即便人家手把手的教，也没能将唐小巧培训成一个优秀的厨师。只能说水平照入学前没有退步……
刘大胖可不惯着唐小巧，对她没有特殊照顾，完全按照自己带徒弟的标准，先从基本的做起——清洗食材。
这听起来非常容易，只要长手长脚，是个人都能做。
实际操作起来，里面的学问可大着呢！
饭店和家庭不同，一是涉及的食材广泛，有一些甚至是普通人闻所未闻的，这就要求厨师们能把这些奇形怪状的食材处理妥当，既不能浪费，也不能保留无用的部分。
二是饭店注重效率，毕竟客人们等着吃饭，如果洗个菜都那么慢，生意就不用做了。所以说，像在家里那样磨磨唧唧肯定不行，必须掌握有效率而且还能洗干净的诀窍。
唐小巧认为这是她的强项——在她的店里，麻辣烫的蔬菜和菌类都是她亲自洗干净的，通常这要花去一上午的时间。
但是刘大胖观察了唐小巧洗菜的方法后，摇了摇头，“你这也不会洗菜呀。”
唐小巧不服气的道：“谁说的，你看看，这些蔬菜洗的多干净啊。”
刘大胖叹了口气，还真是一窍不通啊，只好亲自出手去指点了。
刘大胖随手从水里捞起一个菜花，“我敢说这个你一定没有洗干净。”
“怎么会呢。”唐小巧打量着这个菜花，洁白如雪，哪里脏了？不想教就直说呗，干嘛要找这样的借口？
如果连这种事都做不好，唐小巧就没脸再跟别人说自己是个厨师了。
刘大胖把那菜花一掰，只见根部的里面残留着大量小黑点和沙砾，更让人无语的是，还有一个蚂蚁般大小的蜘蛛在菜花里钻来钻去……
唐小巧长大了嘴巴，若不是亲眼所见，她绝对不敢相信这是真的。
还妄想做一名厨师呢，菜都洗不干净，丢死人了……干脆找头猪撞死算了！
出人意料的是，刘大胖的脾气看着不好，这次却没有批评唐小巧，心平气和的道：“做菜不要好高骛远，哪怕是天才，也别整天寻思着一步登天。要一步步，脚踏实地的慢慢来，做好一样，才能进行下一样。如何洗菜，是每一位厨师必须掌握的本领。”
唐小巧像个犯了错误的孩子似的垂首听着。
等刘大胖说完，唐小巧立刻拍着胸脯，“我记住了，这次我要洗的更加认真，我会把这些菜花一个个掰开，指定不再犯同样的错误。”
刘大胖苦笑不已，“你这样弄怕是要洗到猴年马月，这边还等着炒菜呢。我告诉你，像菜花这种十字科蔬菜，光用水是不行的，它的花和根上携带着大量病菌以及小沙砾等物质，肉眼不容易察觉，一点一点的去看太浪费时间，只要把所有的菜花泡在盐水里，不出几分钟，杂质就下来了，然后放在水龙头前冲一冲，就行了。”
唐小巧按照刘大胖的指点，将那些‘洗完’的菜花用盐水浸泡，再捞出时，水底竟然出现了一层脏东西……
唐小巧吐了吐舌头，这些东西要是被人吃进了肚子里，会不会生病呢？
她想起从前有几个客人投诉她家的麻辣烫不卫生，吃完了就闹肚子。
那时她坚决不认为是自己的问题，总觉得这是有人眼红她的生意，故意找茬。
现在终于真相大白了，唐小巧心里很对不住那几个可怜的家伙，同时也对自己这几年做过的错事感到深深的忏悔……她开了十几家分店，加在一起，平均每天能卖出去五六千碗麻辣烫，坑过的人连在一起，可以绕下海市好几圈了。
说完了菜花，刘大胖又教唐小巧清洗其它食材的技巧，比如温水泡蘑菇、流水冲黄瓜、淘米水洗海带等等。
唐小巧洗完了菜，刘大胖这边听到帮厨汇报，店里的辣椒油不够用了，便带着她去制作辣椒油。
说到辣椒油，这可不止在川渝地区享有盛名，全国范围内，也是家喻户晓的调味品。
开饭店的餐桌上哪怕不备酱油、陈醋、精盐，也得放上一罐辣椒油。
有些小馆子面做的不怎么着，全靠辣椒油撑起了场子，才吸引了源源不断的客人。
就是普通的百姓人家，也会做自己的辣椒油。
毫不夸张的说，在整个华夏地区，有无数种辣椒油的做法，很多家都有自己的独门秘方。
通俗的讲，辣椒油就是辣椒和各种配料、香料通过适当的油温融合在一起的食品。
刘大胖作为久负盛名的川菜厨师，当然有自己的做法。
在他的眼里，辣椒油是食中一绝，没有辣椒油的饭菜是缺少灵魂的。
他的制作方法相当讲究，选用辣度、香度不同的三种辣椒，小米辣、朝天椒、二荆条按照比例手工炒香、炒酥之后制成粗辣椒面。
辣椒面单独盛在一个盆里，放入增香的白芝麻，混合。
晒干的大葱头和老姜粉一起放在菜籽油中煎熬，待油温热，下入葱花、姜末、蒜末，十几秒钟后，八角、香叶、山奈、花椒、小茴香一股脑儿地倒进去，同时将菜籽油加热到240度左右，这时放入洋葱去炸，主要有两个目的，一是降温，二是增香除异味。
将一大勺花椒花椒粉装在漏勺内，用勺子舀油冲花椒粉，等油全部舀起，油温差不多降到了120度左右，将油内的残渣过滤出来，而后分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，避免出现辣椒油焦糊的情况。
这样，一份色香味俱全，通用的辣椒油就做好了。
其中，植物油最好使用菜籽油，因为菜籽油的颜色金黄，清澈透亮，有股独特的香味，这是一般的色拉油无法比拟的。
除了这种辣椒油，刘大胖还会做一种专门拌凉菜用的辣椒油，辣度和香味和上面的这种有很大的差别。
刘大胖在动手的时候，怕飞溅的油滴烫伤唐小巧，没让她上前参观。
后者隔着老远儿就闻到了辣椒油的香气，深吸一口，无比的享受。
不由得暗下决心，说什么也得把这种辣椒油的配方弄到手。
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