20 美食达人 （十九）

　　三分熟的牛排本身就不用不着太长的时间，根据实际情况大概需要1～3分钟。

　　这个火候不是很好掌握，毕竟一个不留神就可能煎的过火，那将是无法挽回的失误。

　　但是对于威尔斯这样的名厨来说，并没有什么难度，他有着多年做牛排的经验，闭着眼睛，光听煎牛排时起油的声音，就能判断几分熟了。

　　普通人做牛排，当外部的那层肉变色了后，就没法精准的掌控火候，这时可以用指尖轻轻按压牛排，根据不同的触感，得到此时的熟度。

　　外部变色，触感像耳垂那块软肉一样，牛排就是三分熟。如按压脸蛋的感觉，就是七分熟左右。摸着很硬，如按额头，就意味着牛排已经全熟了。

　　当然牛肉的不同部位煎的时间也不一样。最嫩的菲力牛排单面甚至只需煎几十秒钟。

　　像肉眼牛排，虽然没有菲力牛排那么嫩，却是最适合做成三分熟的，烹调时肉里的油花会化掉，与周围的瘦肉融合起来，因此除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化开的甜味，遮盖了生肉的腥味。

　　所以说，三分熟的肉眼牛排最容易被吃不惯较生牛排的人接受。

　　而在煎牛排的时候，不能只煎正反面，要用夹子将牛排立起，四个边角也煎一下，这样才能锁住肉汁，保存最鲜美的口感。

　　威尔斯煎的很认真，他决定不放多余的佐料，只凭牛排本身的鲜美去打动‘评委’们。

　　这是一种极为自信的表现。

　　不一会儿，这份牛排就完成了。

　　威尔斯用锋利的小刀划开肉质细嫩的牛排，顿时汁水缓缓流出，肉香四溢，里面桃红色的肉质暴露在了空气之中。

　　威尔斯将牛排一分为三，“尝一尝吧，绝对不会让你们失望的。”

　　徐攸之看着那内部近乎生肉的牛排，将信将疑地切了一小块。

　　虽然他也是个很生猛的人，但是生肉的味道却从来没有品尝过。

　　微有温度的牛肉入口，脂肪的甜腻与肉的柔嫩、顺滑，再加上香浓的肉汁，骨边肉特有的粗犷，对味蕾形成了前所未有的冲击。

　　这种口感和一切煮熟的肉完全不同，嫩到了极致，可又没有一点血腥味的不适，徐攸之为第一次吃到这种美味而感到遗憾。

　　这是因为在东方人固有的观念中，吃生肉是野蛮的行为，与传统的思想不符，还会遭到他人的耻笑。

　　在一定程度上，这代表着两种截然相反的价值观。

　　东方人总以五千年文明为傲，沾沾自喜，目空一切，抵制外来的事物，殊不知过往的辉煌只能是一种精神与象征，与今日的时代没有一丝关系。

　　历史证明，盲目自大，不过是自掘坟墓，而许多人恰恰不吸取教训，不分黑白地过滤那些值得学习的东西。

　　去其糟粕取其精华，才是理性之举。

　　如这三分熟的牛排，既然美味，又为何要刻意的抹黑呢？

　　在这之前，徐攸之的印象中，三分熟的牛排不但带着血水，而且咀嚼不动，十分难吃。这是从一些影视剧中看到的。

　　常有这样的片段，两个约会的人，美女点七分熟的牛排，土豪为了凑一个十全十美的寓意，就会点三分熟的牛排，然而自食其果，根本吃不下去，这成了观众们津津乐道的笑点，借此嘲笑西方人的重口味和变态。

　　这逐渐演变成大众的潜意识了，三分熟的牛排代表着无知和未开化，甚至有人认为三分熟的牛排是嚼不烂的……

　　这简直太可笑了，一切的肉类都是熟度越低越为柔嫩。当然，不排除买到了劣质牛排或者合成肉的可能。

　　本来徐攸之也是这么想的，所以对半生不熟的肉有一些抵制，如今体会到了它的真正滋味，一切谣传不攻自破，他差点就享用不到如此美味了。

　　好东西怎能去排斥呢？

　　阿思也是同样的感觉，牛肉入口即化，好像吃的不是肉，而是一块稍带韧性的豆腐。

　　这份牛排，只用了常规的几种调料，因此没有多余的杂味，只有最原始的肉味。

　　对于没吃过的人，确实是一种全新的鲜美感觉。

　　从业这么多年来，陈大贾吃过朋友做的三文鱼刺身，龙虾、鱿鱼拼盘，生蚝汁，这些都算是生肉，但无一例外，皆来自辽阔的大海。

　　陆地上的动物，即便他是个走遍大江南北的厨师，也是首次吃到。

　　相较上一份七分熟的牛排，这一次他的评价很高，“可以，我能打八十五分。”

　　威尔斯有些失望，在他看来，这份近乎完美的牛排，怎么说也得九十五分以上才对。

　　又转念一想，对方的要求本来就苛刻，这个分数也不低了。

　　“现在我能期待你的蛋糕了。”陈大贾说道。

　　这表明已经认可了威尔斯的厨艺。

　　看了一下时间，距离慕斯蛋糕完成还有一个小时，机会难得，威尔斯得利用好所有的时间，他必须做点什么。

　　西餐中，已经推出了自己最拿手的牛排，或许应该做点喝的，比如清爽的西米露什么的。

　　不过他的长项在于烘焙，虽然饮品之类的东西做的也算拿手，但是应付陈大贾、阿思这样对美食认知十分广泛的专家就有点不够用了。

　　考虑再三，威尔斯还是决定做一个精致的奶油蛋糕。

　　有时候，艺术品一样的外观也能提升食物的味道。

　　奶油蛋糕的做法非常简单，只要是个做饭熟练的家庭主妇，头脑灵光一点，基本上一学就会。

　　无非就是两部分，里面的蛋糕胚，和外面裱花的奶油。

　　难就难在普通人没办法对奶油进行裱花，做成各种漂亮的图案。

　　出于时间原因，威尔斯先做蛋糕胚。具体的用料为低筋面粉、鸡蛋黄、白砂糖、牛奶、玉米油。

　　第一步打四个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，如果无法掌握分离技巧的话，可以用小筛子过滤，将蛋清单独放在一个碗里备用。注意要分离的彻底，尤其是蛋清，不能沾有一点的蛋黄。

　　蛋黄放在一个盆里，加入少许白糖融化，再依次放入牛奶、玉米油，用打蛋器搅匀即可。倒入过筛的面粉，用一个硅胶铲子搅拌，切记不要画圈，这会使混合液打发。

　　翻拌成细腻的蛋黄糊，再放一点点可可粉，这样做出来的蛋糕会有淡淡的巧克力味，提升口感。

　　威尔斯想了想，又将先前做慕斯蛋糕剩下的一点草莓酱和芒果酱倒在了里面，搅匀。

　　如果是普通的蛋糕师，到此为止，蛋糕胚就初步完成了，接下来只需倒入模具，在烤箱中蒸一下。

　　但是威尔斯的做法和别人不一样。他深知这样的蛋糕平淡无奇，毫无特别之处，怎能去打动口味刁钻的食客呢？

　　他取出了一半的蛋清，放在一个无油无水的小盆中，又分成了三部分，向其中一部分加了两点白醋，一点糖，打蛋器打发至粘稠，再倒入一部分蛋清，再加糖，重复上个步骤，直到三部分的蛋清全部打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖峰又不会滴落……这样一个简易的奶油就做好了。

　　奶油按情况分多次加入蛋黄糊中，依旧用翻拌的方式将蛋糕糊搅匀。

　　最后放入模具中清震出气泡，用140度高温的烤箱烘烤一个小时，按照时间推算，会和慕斯蛋糕同时出炉。

　　做好了蛋糕胚，该做裱花的奶油了。

　　奶油可以只用蛋清、糖和油制作，也可以加入牛奶，能让甘醇的味道更加正宗。

　　威尔斯要做一个既好吃又好看的奶油蛋糕，所以要使用一些水果汁调配奶油的颜色，以及增添多重口感。

　　其实，奶油蛋糕至少有百分之六十的味道集中在奶油上，如果做不好奶油，便等同于失败。

　　威尔斯把还未动用的蛋清和白砂糖混合，用打蛋器顺着同一方向打，直到打出很多泡沫，再加入少许纯牛奶、少许油、少量糖不停的打，打到能看着比较粘稠就再加入少量牛奶、油、糖，这个步骤重复到所有的蛋清用完为止，打完之后用打蛋器挑起奶油不低落即可。

　　只见原本很少的混合液体到最后溢满了整个盆子，绽放出漂亮的奶花，原味的奶油大功告成。

　　下面，威尔斯又开始制作口感不同的水果奶油，把牛奶和柠檬汁冷却。

　　之后把奶油倒入碗中，挤入柠檬汁，不要过多，手动搅拌，尽量增大动作幅度，将空气搅进奶油中。

　　使用打蛋机，将速度调至中速，静候。

　　当奶油能粘在搅拌头上，威尔斯停止了机器，如果这时候继续搅拌，奶油就会逐渐地成为颗粒状，最后颜色一点点变深，成为一块柠檬味的黄油……

　　虽然这种黄油也可以做菜使用，但是口感糟糕，不能用来煎牛排，这也是威尔斯没有现场制作黄油的原因。

　　这之后，威尔斯又分别做了草莓奶油、菠萝奶油、巧克力奶油、蓝莓奶油、猕猴桃奶油，凑齐了红、黄、黑、蓝、绿几种鲜艳的颜色。

　　加上原有的纯白奶油，这样裱花会呈现出强烈的视觉效果。

　　威尔斯又清洗了一些新鲜水果，选用了和奶油蛋糕比较搭配的草莓、菠萝、火龙果、芒果、桃子等，或切片，或切丁，有的修饰成圆形，有的整体保留。

　　一番操作后，几乎用掉了陈大贾储藏的所有水果，这让后者的脸色微微变了。

　　“什么蛋糕能用到这么多水果，祸害人呢吧？”

　　陈大贾心想，即便这些都不是花钱来的，也没必要这么给我浪费吧？

　　要知道，系统并不是无条件的供应食材，每天都有一定的份额，超出是要扣除积分的！

　　所以陈大贾有点不满。

　　目前的水果的确过量了，满满的一大盆子，就是全贴在奶油蛋糕上，也绝对要剩下一大半。

　　威尔斯笑了笑，不在意地道：“没关系，我请你们喝鲜榨果汁。”

　　他把切好的一部分菠萝片放进了破壁机里，按了开关，嗡嗡地转了起来。

　　从店里找了几个一次性纸杯，接了新鲜的果汁，送给每个人。

　　“你可真会送人情，拿我的水果，用我的机器，请我喝果汁。”

　　陈大贾将那杯新鲜的菠萝汁一饮而尽。

　　威尔斯说道：“好喝吧？想一想，如果蛋糕里也有这样新鲜的味道，将是一种怎样的体验。”

　　“那还用说，必然美味至极。”

　　徐攸之幻想了一下那个画面，酸甜爽口的菠萝与蛋糕的麦香结合……不由得舌底生津。

　　“你的这个想法很好，但是不可能实现。你就算将面粉和菠萝汁掺在一起，经过烤箱的高温与化学反应，味道必然发生改变，不会保留菠萝汁新鲜的口感。”

　　陈大贾以专业的角度否定了这种可能性。

　　威尔斯没说话，只是神秘的一笑。

　　一个小时过去了。

　　蛋糕出炉，取下模具，威尔斯开始用奶油为它裱花。

　　他用纯白的奶油打底，涂抹第一层。就像一个泥瓦匠抹墙一样，只用一个自制的裱花袋，将奶油均匀的挤在蛋糕胚的表面，然后用一个塑料刮片，将蛋糕的外部抹平，仅仅一圈，就抹得十分光滑，没有一点坑洼不平的地方。

　　这无疑证明了威尔斯手法娴熟，而且奶油做的完美。

　　打底的奶油抹完了，又开始为蛋糕‘上色’。

　　整体背景用的是草莓味的粉红奶油，这看上去非常可爱。

　　在这个基础上，又用其它颜色的奶油，绘制出了一副精美的图案。

　　威尔斯知道华夏的国花是荷花，特意在上面的顶部做了一个还原度极高的红白绿相间的荷花，立体感强烈，栩栩如生，仿佛这个人不是一个蛋糕师，而是一个充满想象力的雕刻家！

　　威尔斯不但做的精美，整个过程才用了短短的几分钟，并且没有借助任何现成的模具！

　　他用到的工具只有两个不同尺寸的刮子和一把小刀而已。

　　真是太厉害了！

　　这个技术没法否认，因为能做到这一点的厨师，绝对是稀有的品种。

　　看到众人吃惊的表情，威尔斯毫不意外，因为类似的场面，他已经见到过无数次了。

　　“我之所以能做到这种程度，是因为我的外祖父是一名雕刻家，我小时候跟他学习了一段时间。”


　　(https://www.xdingdiann.cc/ddk249553/1587462.html)


1秒记住顶点小说：www.xdingdiann.cc。手机版阅读网址：m.xdingdiann.cc