第214章 香油鸡饭

　　池仇不算一个正宗的吃货，夹起一块油滑的鸡块，放进嘴前，先闻到一股扑鼻的清香，令到胃口当即打开，送进嘴里后，香滑无比，油而不腻，也算是一道不错的菜式，只不过经历了后世那种“吃货帝国”的洗礼，对于这种古菜肴，能够让他惊艳的真没有几个。于是吃过两块后，他放下了筷子，端起了前面的水酒喝了起来，显得心事重重。

　　“怎么，不合胃口？”这一桌是大主顾，而且还是镇里公认的大掌柜，花嫂子不说作陪，好歹自己的招牌菜上来，得讨个口彩，顺带敬杯酒。

　　若要说出这道菜的缺点，其实池仇说不上来，毕竟有些工艺完全在于配料、选材、火候都不是现在厨房能够达到的，尤其这种做法，其实有点现代粤菜的风味，至于它为什么会出现在河间，可能又是一道历史的小彩虹，对于粗狂的北方人来说，南方菜肴的精髓，没有专业的南派厨师的考核，总会有点变味，就好像美国的中餐厅一样，可能会吃出完全不同的鱼香肉丝一样的。

　　过于挑剔没有意义。池仇不会犯傻的多说什么，更何况花嫂子做的还是不错的了。

　　池仇悠悠的说道：“没有，挺好吃的，只是……”

　　“只是什么？”

　　池仇真是脸都皱成一坨了，今天嘴巴“贱”的有点过分了，干嘛冒出个“只是……”

　　艾苞儿也柔声说：“只是什么呢？”

　　听了这话，池仇心里怎么想，谁也不晓得，真是的，坑夫呀，其他人也是一脸的好奇，尤其是二虎，这可是他家的店子，你居然还说“只是”，这不是拆台吗？

　　池仇晓得，话以出口，这事不说个子丑寅卯，也不好糊弄呀，于是清了清嗓子，说道：“只是这香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序。”

　　“首先我们先说这原材料，鸡必须是精选山地圈养的走地阉鸡，不到一年最好，因为只有走地鸡吃山中野食长大，经常跑来跑去，那肉质口感跟普通的肉鸡有区别。”

　　此话一出，迎来一波又一波鄙视的眼神，看的池仇心里发毛，脑回路转了转，才明白，tmd这世道哪有啥“肉鸡”，到处都是“走地鸡”。不走能是鸡嘛？

　　只不过看在他大掌柜的面子上，大家不好薄了他的脸面，但总算没有人昧着良心奉承他。

　　池仇也不由的老脸一红，讪讪说道：“然后是严谨的制作工序，香油鸡有两种做法，隔水清蒸或者是热汤浇制，隔水清蒸做法口感清爽而有弹性，味道浓厚，原汁原味；而热水浇制则口感清爽而嫩香，散发清香。至于火候嘛，一般师傅都能把控，最好是就成熟，千万别全熟，做到鸡骨有一丝血丝最佳，那样鸡的味道和口感才是最为鲜嫩的。”

　　“哦？是嘛？隔水清蒸？”花嫂子毕竟常在厨房转悠，听出了一点门道了。

　　“其实想香油鸡，也可以用清油浇制，油锅放在下面，用一根棍子将鸡架在锅上，热油蒸汽向上热下方，上面油淋，反复浇泼即可，也到八九分熟。”池仇边说边比划，对油淋鸡他颇有心得，这一道也是他的拿手菜。

　　“等等!等等。你是说，香油鸡，直接用油泼？”三林好奇的问道：“这多浪费油呀！”

　　“也许吧，这也是另外一种做法就是了。”

　　一般来说香油鸡主要的香油还是在蘸料里，这年代，油不是个随处可得的东西，大锅油爆，很多商家都舍不得，更别说只是为了做一两只鸡了，虽然油不会用一次就丢弃，但这种“奢靡”的做法，就算是天生喜欢研究新菜式的厨子也不会脑洞大开去尝试的，否则很有可能被辞退。

　　外行人看热闹，内行人听门道，不同于大壮、艾苞儿他们只会流口水，这个做法倒是深深打动了花嫂子。

　　艾苞儿露出一丝艳羡：“听你这么说，我都觉得好吃。”

　　“那是自然，只不过确实有些费油，不过呢，若是店面主打一个招牌菜，比如挂的招牌就是宴湖香油鸡，每个进来的人必定会点一只的话，就不存在浪费了。”池仇侃侃而谈，想到以前满大街的化州香油鸡和黄焖鸡米饭，这种特种经营模式，还是有很大的发展空间。

　　“只做香油鸡？”现在的酒楼、酒肆，没有什么“招牌菜”的概念，相比之下，那种街边“卤水”相对更符合这种方式。

　　“只做一种，家里养的鸡也不够呀，就算只养一年，一天就算是卖三十只，也不可能供应的过来的。”二虎对酒肆经营还是清楚的，他们院里养了差不多五六十鸡，万一可能进店点明要吃香油鸡，那估计开上半旬就要断货了。

　　“所以说嘛，我打算开个养鸡场。”

　　“啥？”

　　“养鸡场？”

　　一语惊起起千层浪，桌面上一下子炸开锅了。

　　“你们有啥好惊讶的，我不是让在下游做个大棚了吗？那就是我准备的养猪场。”

　　“啥？”

　　“养猪场？”

　　……

　　所有人都懵了，到底是养鸡场还是养猪场？

　　池仇摆摆手：“咱们便吃边说。”

　　半刻钟之后，众人才明白，池仇是担心这猪油供应不上，要搬个养猪场，而养鸡场只不过是个附属物，既然都养猪了，干嘛不养点鸡呢？

　　“这养猪起码的三五年！”冉大壮不无担心的说道。

　　“现在不养，三五年后真的不够了猪油了，又得等三五年。”池仇的想法很超前，其实他也觉得有些胆大，变幻莫测的古典社会，有些时候并不是拥有一颗恒心就事竟成

　　的，真正做实业的，困难特别多，还是拿他的轩尼诗做例子，用了整整六年，算是配方做出了池仇要求的口感，但五岳的天气并非跟前世一样。

　　按理，前世吐鲁番的气候数百年不会有啥变化，年年都是那么热，那么多日照，葡萄产量只要好生打理，起码品质和产量会有保证，比起法国或者山东的要稳定的多。

　　但这个五岳大陆并非如此，千年前的灾难引起了什么，会影响多久池仇也不知道，反正他只晓得当他准备轩尼诗上量的时候，酸雨不期而至，吐鲁番葡萄连续两年惨淡无比，所以池仇的轩尼诗作坊，窖藏的存活空了两年。而且天气好转之后，百姓因为惧怕天气反复，种植葡萄的积极性大为降低，亏的池仇是五王子，若只是一个普通的商家，未必能够熬到第一批窖藏开卖，就破产了。

　　若是商家破产一旦转手，秘方又不会卖，或者即便卖了又藏私，后续的商家也不可能再做出纯正的轩尼诗，起码又得自行研究多少年才能达到池仇要求的口感。如此一来，时间拖个十几二十年算很正常了。

　　池仇很羡慕那些搞点发明，整个国家、贵族就像疯了一样“捐”银子的穿越者。可能嘛？就算你发明了“珍妮纺织机”，不出三个月，你就没棉花可用了，就算你有的是钱，想垄断经营，老牌纺织厂还有失业的织工不砸你厂子才怪。

　　池仇记得《那年花开月正圆》里，新型织机就造成了动荡，好像问题可以解决，但事实上仔细想想，作为划时代的产品，凭空出现，就会面临许多问题，你想的到的，想不到的，层出不穷，一个辽东的穿越者，发明了织机，然后再古代，布开始畅销天下？做梦吧。你有棉产地吗？先不说辽东天气产不产棉，棉花籽有嫁接技术吗？要知道就算你发现棉花籽，那时候一颗棉桃，估计就拇指大小，你确定你能抽丝？

　　英国纺织业也是一点点扩大，前后经历了数百年，打了多少仗，抢了多少市场，开垦了多少牧场，得从多少殖民地搜刮原材料，才保证自己工厂不间断生产？任何跨越式的发展根本无法逃离生产力和生产资料的约束，否则现在的五岳早就汽车满地跑，飞机天上飞了。那些前辈难道不晓得蒸汽机的原理？他们能够作诗、改革律法、解放妇女，为何不发明蒸汽机？还不是因为找不到合适的钢材做容器，找不到合适的部件做阀门，找不到合适的刀具做螺丝。

　　这些池仇早就尝试过了，最后的结论，没可能在沙漠里做出一台蒸汽机，哪怕热气球都不行，就算做出来，反正池仇是不敢坐的。

　　新疆棉花，池仇也种了不少，对不起，也不行，整个大漠地广人稀，分分钟饱和，就算你想行

　　销天下，当你的布走出河西走廊，也比丝绸贵了。运输棉桃在延州生产布匹更不划算。

　　不过养猪，池仇还是敢的，毕竟猪肉可以吃，只要避免猪瘟就行。

　　“你真的打算为了做肥皂，养猪？”艾苞儿一脸不可置信，悄悄的推了他一把。

　　“这个是当然的，只不过现在还只是说说，先把肥皂厂做起来再说，万事开头难，先借着这工坊，咱们把人事框架搭起来才行，这世间干啥事都不难，就是人才最难。”池仇环顾四周，大家伙对池仇的话一知半解，但汉语就是有点好处，就算用词五花八门，总归还是听得懂的。

　　几个人一下子低下了头，显然他们没有把自己当作人才，更多的只是打杂的工头而已。

　　花嫂子见桌上气氛有点不对，轻轻的摇摇头，心道：这些事情，我还是不要掺和进去的好。说着找了机会下了楼。

　　在场的许多人低头不说话，池仇顿时明白了为什么每个成功人士的身边都需要，其实心腹更多的就是对主人公的盲目崇拜或者是绝对信任，相信按照他的思路走下去，能够致富、能够发财、能够飞黄腾达。

　　当然也可以不需要心腹，利用自己的权威压制某一些人帮你做这些事情。

　　眼前这些人，对池仇的理解和信任，显然还没有达到让他们盲目崇拜的地步。虽然让人有些失望，不过对自己却没什么影响。

　　这点小挫折并不算什么，池仇决意用自己“三寸不烂之舌”尝试的去改变。

　　于是给每一个人碗里夹了一筷子菜，慢慢比划着说：“天下赚钱一途走商业，艰险难测，但就算是种地，也是靠天吃饭，从来也不是轻松的事情，我呢，没有天大的本事，但是赚钱的法子还是有些的，但是我需要人把这些想法铺下去。”

　　“我们这些人也就张宽、田镜读过一些书，认识点字，算是个秀才，若是你有什么吩咐，不如告诉他们，我们这些人没啥脑子，就有一股子力气，到时候你们让做啥就做啥。”冉大壮这话说的干净漂亮，实际上还是将追随的事情丢给了旁人，心里指不定想着：我家大小十来口呢，就等着我种田养家，农闲的时候到你手里做点事情，赚点外快就好了。

　　田镜也噘噘嘴：“我也就是会算数而已。”

　　池仇笑道：“不着急，咱们呀，边做边看，现在首要的就是把肥皂厂做起来，等一切上了正规了，你们呀也就没事可做了，到时候肥皂厂我让艾苞儿和冉小壮再带几个孩子看着就行了。”

　　“什么，你这是不要我们了？”

　　“过河拆桥？”田镜的用词很不恰当，但也就是那种心情。

　　三林觉得不合适，掐了田镜一把，池仇并不生气，反倒说起了肥皂工坊

　　的事情了，将工坊的事物大大小小的全部分割完成，比如冉大壮负责将工坊的里里外外的墙壁负责扎牢实，做到密不透风，以及连接镇外的道路也要保持整洁。

　　冉小壮负责带几个娃娃，去收猪皮，至于每天的猪皮数量找财务张宽。

　　三林负责桌椅板凳的制作，若是尺寸大小有什么疑虑，可以找三五个人一起投票表决，少数服从多数。

　　而二虎除了帮冉大壮负责管理工人外，还要和田镜一起去下游寻找合适的滩涂，比较适合猪圈和养鸡场的建设，两者的距离不宜过远，如果要修路到主道上，修路不能太难，并且计算出相关需要的人工和材料，报给冉大壮参谋，再由大家讨论后由艾苞儿拍板。

　　艾苞儿要负责检查成品，督促做事的人产品规格化，尤其是三林得尽快做出合适的磨具，自己做也行，也可以找到镇上老木匠做，收费合理就行，但成品需要三林把关。

　　一件件事情交代下去，一个个节点安排好人监管，并且做到财务、监管、办事三方协理的状态，大家听的头头是道，一天来迷茫的脑海瞬时清明了许多。

　　“这恐怕是你们这一天所遇到的问题吧。”

　　众人面面相觑，确实，池仇一天不在，他们如同无头苍蝇，不说互相推诿，他们就连该推诿什么都不清楚。

　　“至于成品怎么摆放，怎么储藏，下雨怎么隔水，储藏的位置是不是好上货下货，这猪皮的储存，又该如何，放那里，总不会来一点猪皮就开火熬一次，肯定需要备一些，那么储藏需不需要挖个地窖？现在天寒地冻的，猪皮就算丢在那里也能放几天，但是明年开春了呢？是不是需要引入冷泉的水，确保地窖在夏天也能储藏，我觉得你们都可以给点意见，最好也去问问张老三张师傅，家有一老如有一宝，几个爷们多考虑一下，设计几套方案，然后让艾苞儿拍板就好。如果我不在，苞儿妹，你可以让大家无记名投票，纸条上不署名，先把方案归纳成一二三，三个，大家只用写个数字不难吧？”

　　花嫂子此时正站在门口听得入神，犹豫一下，进门笑道：“真没想到，这小小的一个地窖就有这般讲究，二虎，多学着点，这位池大掌柜是有真学问的。”说着媚眼瞟了一眼二虎。

　　大家见她手中端着一只香喷喷的香油鸡，纷纷让开。

　　“你这是？”

　　花嫂子说道：“这是用池大掌柜的法子，我尝试了一下，大家尝尝。”

　　众人啧啧赞叹，池仇也不免刮目相看，他曾听苞妹儿说过，这旧镇呀女子居多，最能干就两个一个董娥娘，一个花嫂子，方才点菜，还没看出来，总觉得跟董娥娘比，花嫂子还差些火候。

　　现在池仇是明白了

　　，这份赞叹绝对不是空穴来风。

　　方才池仇的言谈，让大家对这个池大掌柜有了一番新的认识，花嫂子的话有很点睛，都晓得池仇是有真学问的，心中不免尊重，都等着池仇先夹着一筷子。

　　人情世故，人情世故，就是有人的地方就有江湖，池仇就算不拿大，此时此刻这个先手是一份“敬重”。得嘞，夹一筷，吃一口。

　　真香。

　　不得不说，这花嫂子也是玲珑心思，池仇方才的话，她转头一琢磨，挑了一只最合适的，池仇吃的赞不绝口。

　　众人闻着香，眼发直，等池仇那句：真香。

　　一人一筷子，一整只鸡很快就被消灭了。花嫂子也挽起袖子，赶紧吃了一筷子，还吩咐给厨子上来也吃一口，要知道为了卖相，她们也都还没尝那滋味呢。

　　“你这法子做出来的确实不错，而且也不费功夫，一锅油能用好一阵子。”花嫂子问厨子：“怎么样？”

　　大厨是老三家的寡妇，现在也就是二虎的妾，胖胖的，一向是家里掌勺的，点点头：“是还可以，做起来火候也简单。”

　　的确，这油淋的鸡皮，只要滚油，三五勺下去，基本够了，比起蒸的，隔水的，确实好把控多了，毕竟古代的灶，灶火靠柴，一般小馆子和家里，对火候都不容易掌握。他们这种家庭作坊，自然比不上大酒楼，可以分灶分火。

　　这不是真香定律，确实是真香，说起这香油鸡还要求必须是肥瘦均衡的走地鸡，不能太老，也不能嫩，不能圈养，但也不能满山跑。

　　鸡太老了，显得油腻，太嫩了，出不来味道，圈养的，肉不够香，不勾人，满山跑的，肉紧实，放到嘴里不够滑嫩。

　　池仇见花嫂子有心，她家的大厨也在，也将这鸡的选料缘由说了，大家恍然大悟，都是一票求温饱的人，哪里会在意这些，现在听池仇说了，不由的都在点头。

　　“照你这么说，这鸡养半年就可以卖了，虽然小，但也不费料，成本也低。”花嫂子是做掌柜的，对这些事门清，不过一想到旧镇的破败，就算这香油鸡再便宜一些，来消费的还是不多。

　　“别想了，就现在这生意，几天才能卖一直，这鸡都养成老母鸡了。”三弟妹说的是实话，方才上来两只鸡都比较偏老，一来本地人觉得土鸡或者老母鸡肉够肥，实在，二来她们也不是专门做香油鸡的馆子，只不过做的还不错，算是个招牌而已，进馆子的人多是想在花嫂子这个寡妇面前吃吃茶，沾点小便宜的主，就算有些席面，次数也不多。而且也未必桌桌点这道菜。

　　“其实你可以做成香油鸡饭，一只鸡切成几份，配上米饭或者是配上面、馒头，都可以，到桃林去卖。”池仇给出建议

　　。

　　“他们那些流民吃得起鸡油饭？”

　　“花嫂子不妨算一下，一只鸡，分四份，配上两个馒头，几颗青菜，十五文吃不吃的起？”

　　“吃的起，吃的起。”一只半年的鸡统共才十几文，分成四份，就六十文了，花嫂子眼睛一亮，顿时明白了。

　　“你还可以学着做卤煮，那个六文钱也能吃饱，高低搭配，丰俭由人，一辆小车午时推过去，卖完回来，钱财到手，如果做得讲究点，在桃林那里搭个小棚子，做个灶台，人去了，生上火，一口热油，一口热卤煮，香油鸡在店里先做好，到哪里再油淋一番，既给食客热一热，又能勾起馋虫，总归会有人买的，一天几只不成问题。”

　　“对对对。”花嫂子双手一拍，算是大彻大悟了：“好，好，这主意不错，咱们院里那些鸡，再不吃都成老母鸡了，爹娘又不肯多吃，这法子好。”说完激动不已，恨不得马上去动手。

　　花嫂子在镇上一直是以聪明著称，起码游走在那些想入非非的食客中间，没点智慧和定力是不行的，现在池仇几句话，让她都失了态，这一餐饭他们都觉得吃的相当精彩。

　　临走，花嫂子说什么也不收钱，学了人家的技艺，一餐饭钱，她如何能收。

　　（本章完）


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